Многие хозяйки считают, что мусака — вершина кулинарного мастерства. Но есть блюдо, которое ничуть не уступает ей по нежности, а по сытости даже превосходит. Речь о запеканке из баклажанов с мясным соусом под шапкой из румяного бешамеля. Продукты самые обычные, а результат — как из ресторана.
Ингредиенты
Для основы:
- говяжий или бараний фарш — 500 г
- баклажаны — 2 средние шт. (около 550 г)
- картофель — 5–7 шт.
- репчатый лук — 1 крупная шт.
- чеснок — 2 зубчика
- томатная паста — 1 ст. л.
- томаты в собственном соку — 400 г
- сахар — 1 ч. л.
- молотая корица — 1/3 ч. л.
- сушёный орегано — 1/2 ч. л.
- сливочное и растительное масло — для обжаривания
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу
Для бешамеля:
- сливочное масло — 30 г
- мука — 3 ст. л.
- молоко — 500 мл
- яйца — 2 шт.
- пармезан или моцарелла — 60 г
- молотый мускатный орех — 1/3 ч. л.
- соль — по вкусу
Приготовление
Начните с баклажанов: нарежьте их кружочками толщиной около сантиметра, выложите на противень, смазанный маслом, посолите, поперчите, посыпьте орегано. Сбрызните растительным маслом и отправьте в духовку на 30 минут при 180 °C.
Пока баклажаны запекаются, займитесь мясным соусом. Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте лук на небольшом количестве масла около минуты, добавьте чеснок и фарш. Готовьте 5–7 минут, разбивая комочки лопаткой. Приправьте солью, перцем, корицей и томатной пастой. Слегка обжарьте, затем выложите томаты вместе с соком и добавьте сахар. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 25–30 минут.
Картофель очистите и нарежьте кружочками толщиной около 5 мм. Обжарьте на смеси сливочного и растительного масла до лёгкой румяности, не доводя до полной готовности. Переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Теперь соус бешамель. Растопите в сотейнике сливочное масло, всыпьте муку и прогревайте полминуты, непрерывно помешивая. Постепенно влейте молоко, активно работая венчиком. Доведите до кипения, добавьте соль и мускатный орех, варите 2–3 минуты до загустения. Снимите с огня, быстро вмешайте яйца, а затем большую часть натёртого сыра.
Собирайте запеканку. Возьмите форму размером примерно 24×30 см. Выложите картофель, равномерно распределите мясной соус, накройте слоем баклажанов. Полейте бешамелем и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте при 180 °C около 30 минут до румяной корочки. Готовому блюду дайте постоять 10–15 минут, затем нарежьте и подавайте.
Полезный совет
Баклажаны лучше запекать, а не жарить: так они получаются нежными, но впитывают гораздо меньше масла. Этот приём делает блюдо более лёгким, не жертвуя вкусом.
