Чебуреки я люблю с детства. Но возиться с тестом - замешивать, раскатывать, лепить края - та ещё морока. Однажды друг показал мне ленивый вариант: из лаваша. Я сначала скептически хмыкнул - какие же это чебуреки? А потом попробовал и признал: получается даже лучше. Хрустящая корочка, сочная начинка внутри, и всего пятнадцать минут от начала до подачи. Теперь это мой коронный рецепт для нежданных гостей и голодных вечеров.
Почему лаваш работает лучше теста
Классическое тесто для чебуреков нужно раскатывать до толщины бумажного листа. Чуть переборщишь - и чебурек превращается в жёсткий пирожок. Лаваш уже тонкий, как нужно. Он мгновенно прожаривается и даёт тот самый хруст.
Второй плюс - не нужно пачкать руки в муке. Лаваш уже готов, просто нарезал и завернул.
Третий плюс - начинка остаётся сочной. Тонкое тесто классических чебуреков иногда рвётся при жарке, и сок вытекает в масло. С лавашом такого не случается - он держит форму.
шеф-повар и чебуреки делаю по-разному. Но когда дома просят быстрый ужин, лаваш - идеальный вариант. И знаете, гости часто говорят, что такие чебуреки даже сочнее классических, - рассказывает Артём, повар из Екатеринбурга.
Ингредиенты (на 4 порции)
-
Лаваш тонкий армянский - 4 листа
-
Фарш мясной (свинина + говядина) - 400 г
-
Лук репчатый - 1 крупная головка
-
Чеснок - 2 зубчика
-
Соль - половина чайной ложки
-
Перец чёрный свежемолотый - четверть чайной ложки
-
Паприка - половина чайной ложки
-
Вода холодная - 3 столовые ложки
-
Масло растительное - для жарки
Готовим начинку: секрет сочности
Фарш выкладываю в миску. Лук тру на мелкой тёрке - не режу, именно тру. Тёртый лук даёт сок, который пропитывает мясо и делает начинку сочной. Чеснок пропускаю через пресс.
Добавляю соль, перец, паприку. Вливаю три столовые ложки холодной воды. Это главный секрет: вода при жарке превращается в пар и делает фарш воздушным. Вымешиваю фарш руками минуты три, пока он не станет однородным и вязким.
Накрываю миску плёнкой и даю постоять десять минут, пока мясо пропитается специями. За это время как раз нарезаю лаваш.
Формуем чебуреки
Лист лаваша нарезаю на полосы шириной около пятнадцати сантиметров. Длина полосы - как у лаваша, примерно тридцать-сорок сантиметров.
На один конец полосы выкладываю столовую ложку фарша с горкой. Распределяю ровным слоем, оставляя края свободными. Сворачиваю треугольником: подгибаю угол лаваша на фарш, затем ещё раз, и так до конца полосы. Край заправляю в складку - он сам заклеится при жарке.
Получается аккуратный треугольник, как классический чебурек. Только возни в десять раз меньше.
Жарим правильно
Сковороду разогреваю на среднем огне. Масла наливаю щедро - чебуреки должны именно жариться, а не сушиться на сухой сковороде.
Выкладываю треугольники швом вниз. Жарю по три-четыре минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Огонь - средний. Если сделать слишком сильный, лаваш сгорит, а фарш останется сырым.
Готовые чебуреки выкладываю на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Подаю горячими, с соусом.
Соус за минуту
Смешиваю сметану с чесноком и зеленью. Или кетчуп с майонезом - как в советских чебуречных. Или соевый соус с каплей кунжутного масла - восточный вариант.
Самый простой: давлю зубчик чеснока в сметану, добавляю щепотку соли и мелко нарезанный укроп. Размешиваю - готово.
Я такие чебуреки делаю на дачу. Пока мужики мангал разжигают, я уже накрываю. С пивом идут на ура. Настоящие чебуреки никто не ждёт, потому что эти заканчиваются быстрее, - рассказывает Иван, дачник.
Что делать с остатками
Готовые чебуреки можно разогреть на сковороде - они снова станут хрустящими. В микроволновке не советую - лаваш размокает и становится резиновым.
Сырые заготовки можно заморозить. Разложить на доске в один слой, заморозить, потом переложить в пакет. Жарить не размораживая, просто на пару минут дольше с каждой стороны.
Данная статья носит рекомендательный и ознакомительный характер. Рецепт основан на личном кулинарном опыте. Результат может незначительно отличаться в зависимости от качества продуктов и особенностей плиты.
