Многие привыкли, что говядину нужно сначала обжаривать до корочки, а потом долго тушить. Но есть способ, который позволяет обойтись без этого этапа и получить мясо невероятной мягкости.
Секрет приготовления
Всё, что нужно — казан или глубокая сковорода с толстым дном, крупные куски говядины, лук и сливочное масло. Никакой предварительной обжарки. Ингредиенты закладываются слоями, и блюдо томится на слабом огне.
На дно посуды выкладывают мясо, нарезанное крупными кусками, и вливают немного воды. Сверху распределяют лук, нарезанный полукольцами, и кусочки сливочного масла. Соль на этом этапе не добавляют.
Казан накрывают крышкой и оставляют на слабом огне на час. Затем добавляют соль, чёрный перец, сахар, уксус, измельчённый чеснок и сухую аджику. Всё перемешивают и томят ещё час-полтора до полной мягкости.
Важные детали
Нужно следить за количеством жидкости в процессе. Если соус выпаривается слишком сильно, можно подлить немного горячей воды. Специи и соль лучше добавлять не в начале, а спустя час после начала томления.
Готовое мясо разбирают на волокна или подают крупными кусками, поливая насыщенным соусом, который образовался в процессе. В качестве гарнира подойдёт практически всё — от картофельного пюре до гречки или пасты.
Такой способ приготовления позволяет получить говядину, которая буквально тает во рту, а соус получается густым и ароматным. Блюдо не требует сложных манипуляций и подходит даже для будничного ужина.
