Кабачки на даче растут как сумасшедшие. Утром снял три штуки, вечером — уже пять. Соседи уже не берут даже бесплатно. Готовить одно и то же надоедает. Есть три рецепта из кабачков, которые спасают каждый сезон. Икра, оладьи и запеканка. Готовятся за 15-20 минут. Съедаются за пять.
Рецепт первый. Кабачковая икра за 15 минут — как магазинная, но лучше
Магазинная икра — это кабачки, томатная паста и вода. Домашняя — густая, ароматная, с чесноком. Можно есть ложкой прямо из банки.
Ингредиенты:
-
Кабачки — 1 кг (3-4 средних)
-
Морковь — 2 штуки
-
Лук репчатый — 2 головки
-
Томатная паста — 2 столовые ложки
-
Чеснок — 3 зубчика
-
Соль, перец, масло для жарки
Как делаю. Кабачки мою. Если молодые — кожуру не счищаю. Если старые — чищу и удаляю семена. Нарезаю кубиками 1-2 см. Лук и морковь нарезаю мелко. На сковороде с маслом обжариваю лук и морковь 3 минуты. Добавляю кабачки, жарю 5-7 минут, помешивая, пока кабачки не станут мягкими. Добавляю томатную пасту, соль, перец. Тушу ещё 5 минут. В конце добавляю чеснок (через пресс). Пробиваю блендером до однородности.
Секрет. Если кабачки старые, кожицу и семена обязательно удалить. Иначе икра будет горькой и с косточками.
Раньше икра получалась жидкой. В этом рецепте кабачки обжариваются, а не варятся. Икра густая и яркая, — Татьяна, 51 год.
Рецепт второй. Кабачковые оладьи за 15 минут — хрустящие снаружи, нежные внутри
Оладьи — самое быстрое блюдо из кабачков. Главный секрет — слить лишнюю жидкость.
Ингредиенты:
-
Кабачки молодые — 500 граммов (2 штуки)
-
Яйцо — 1 штука
-
Мука — 3-4 столовые ложки
-
Соль, перец, зелень
-
Масло для жарки
Как делаю. Кабачки тру на крупной тёрке. Слегка солю, оставляю на 5 минут. Сливаю выделившуюся жидкость — это главный секрет хрустящих оладий. Добавляю яйцо, муку, перец, рубленую зелень. Перемешиваю. Тесто должно быть как густая сметана. Разогреваю сковороду с маслом. Выкладываю тесто ложкой. Жарю на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Подаю со сметаной.
Секрет. Если тесто жидкое, добавьте ещё муки. Но не переборщите — оладьи будут резиновыми.
Я не сливала жидкость, оладьи были сырые и разваливались. Теперь делаю по этому рецепту — хрустят, форма держится, — Екатерина, 37 лет.
Рецепт третий. Кабачковая запеканка с сыром за 20 минут — горячее на ужин
Когда оладьи и икра надоели, спасает запеканка. С сыром и яйцами — сытное и вкусное.
Ингредиенты:
-
Кабачки — 500 граммов (2 штуки)
-
Яйца — 3 штуки
-
Сыр твёрдый — 150 граммов
-
Сметана — 2 столовые ложки
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Соль, перец, зелень
Как делаю. Кабачки нарезаю тонкими кружочками (2-3 мм). Яйца взбиваю со сметаной, солью, перцем. Добавляю чеснок (через пресс) и рубленую зелень. Сыр тру на мелкой тёрке. Форму смазываю маслом. Выкладываю слоями: кабачки, сыр, кабачки, сыр. Заливаю яичной смесью. Запекаю при 180°C 20-25 минут.
Секрет. Если кабачки старые, предварительно обжарьте их 2-3 минуты на сковороде, чтобы выпарилась лишняя вода.
Сырная корочка сверху, нежные кабачки внутри. Муж не верит, что это кабачки, — Светлана, 46 лет.
Как выбрать кабачки
Молодые (15-20 см). Кожура тонкая, семена мелкие. Можно не чистить. Идеально для оладий и запеканки.
Средние (20-30 см). Кожура жёсткая, семена заметны. Лучше почистить. Икра, рагу, запеканка.
Старые (крупные). Кожура толстая, семена крупные. Очистить обязательно. Только икра или варенье.
Что делать, если кабачков слишком много
Заморозка. Нарезать кружочками или кубиками. Заморозить. Зимой — в суп или рагу.
Консервация. Икра, соленья, маринованные кабачки.
Сушка. Тонкие ломтики в духовке при 50-60°C. Кабачковые чипсы.
Чего делать нельзя
Ошибка первая. Использовать старые кабачки для оладий. Будут горчить и разваливаться.
Ошибка вторая. Класть много муки в оладьи. Получатся резиновые. Минимум муки — максимум кабачков.
Ошибка третья. Солить запеканку сильно заранее. Кабачки пустят сок. Солите перед запеканием.
Главное, что нужно запомнить
Три быстрых блюда из кабачков за 15-20 минут:
Кабачковая икра — обжарить лук, морковь, кабачки. Добавить томат и чеснок. Пробить блендером.
Кабачковые оладьи — натереть, слить жидкость, добавить яйцо и муку. Обжарить до хруста.
Кабачковая запеканка — слои кабачков и сыра, залить яйцом, запечь 20 минут.
Молодые кабачки не чистить. Старые — обязательно. Сливать лишнюю жидкость — секрет хрустящих оладий.
А вы что готовите из кабачков? Поделитесь в комментариях.
Статья носит информационный характер. Результаты зависят от качества продуктов и особенностей приготовления.