Ленивый пирог с капустой за пятнадцать минут: готовится из того, что есть в холодильнике — даже дети просят добавки

Весна. В холодильнике — полкочана капусты, кефир, который заканчивается завтра, пара яиц и ложка майонеза. Денег до зарплаты ещё три дня, а семья просит горячего. Знакомая картина? Есть выход — ленивый пирог с капустой. Никаких дрожжей, никакой возни с тестом. Замесить, отправить в духовку или на сковороду — и через пятнадцать-двадцать минут на столе горячая, сочная, румяная выпечка. Даже дети, которые обычно ворочают нос от капусты, просят добавки. Вот пошаговый рецепт и три варианта начинки на любой вкус.

Почему этот пирог — спасение для занятых хозяек

Тесто не нужно раскатывать. Не нужно ждать, пока подойдут дрожжи. Не нужно бояться, что пирог не пропечётся. Тесто жидкое, заливаешь его в форму, и оно само распределяется. Капуста не требует предварительной варки — достаточно нашинковать её тонко.

Что вам понадобится: миска, венчик или вилка, форма для запекания (стеклянная, керамическая, силиконовая или старая чугунная сковорода) и двадцать пять минут свободного времени. Гости на пороге? Доставайте капусту и кефир.

Классический рецепт: капустный пирог на кефире и майонезе

Ингредиенты

ИТОГО: около 150-170 рублей на большую форму.

Пошаговый рецепт

Шаг первый: подготовка капусты (три минуты). Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Чем тоньше, тем быстрее она пропечётся и станет мягкой. Если капуста старая и жёсткая, помните её руками (как на салат) с добавлением щепотки соли — она пустит сок и станет нежнее.

Шаг второй: замес теста (две-три минуты). В миске смешайте яйца, кефир, майонез (или сметану), соль, перец. Взбейте венчиком или просто вилкой до однородности. Добавьте муку и соду. Соду гасить не нужно — её погасит кислая среда кефира. Тесто должно получиться как густая сметана (ложка падает с неё медленно, с трудом).

Шаг третий: смешивание теста с капустой (одна минута). Добавьте нашинкованную капусту в миску с тестом. Перемешайте ложкой. Не бойтесь: капуста не должна утонуть в тесте, пусть она будет распределена равномерно.

Шаг четвёртый: выпечка (двадцать-двадцать пять минут). Форму для запекания смажьте маслом. Выложите тесто с капустой. Разровняйте ложкой. Поставьте в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Время выпечки зависит от формы и духовки: от двадцати до двадцати пяти минут до румяной корочки.

Шаг пятый: проверка готовности. Проткните пирог деревянной зубочисткой или спичкой в самом толстом месте. Если выходит сухой — пирог готов. Если налипает тесто — оставьте ещё на пять минут.

Подача: дайте пирогу постоять пять минут после выпечки. Потом аккуратно выньте из формы. Подавайте горячим или тёплым со сметаной, кефиром или просто с чаем.

Муж у меня капусту не ест. Принципиально. Говорит, что она у бабушки в детстве пригорела. Я сделала этот пирог, но не сказала, что там капуста. Он съел три куска и спросил: «Что это за пирог с грибами, так вкусно?» А там была капуста. Теперь это наше семейное блюдо. Готовлю раз в неделю, — Светлана, сорок один год, бухгалтер.

Вариант первый: с грибами и луком (постный и ароматный)

Идеально для постных дней или если закончились яйца. Грибы можно взять любые — шампиньоны, вешенки, лесные (предварительно отваренные).

Добавка к базовому рецепту: триста граммов шампиньонов, одна луковица.

Как готовить: лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Грибы нарезать пластинками, добавить к луку, жарить ещё пять-семь минут, пока не выпарится жидкость. Остудить. Добавить к капусте и тесту. Выпекать на пять-семь минут дольше, чем обычно, потому что грибы дают больше влаги.

Когда особенно вкусно: с чаем, с картофельным пюре, с чесночным соусом.

Вариант второй: с яйцом и зелёным луком (лёгкий и весенний)

Первая весенняя зелень с дачи — идеальное дополнение. Яйца делают пирог более сытным и воздушным.

Добавка к базовому рецепту: три-четыре варёных яйца, большой пучок зелёного лука (или дикого чеснока).

Как готовить: яйца сварить вкрутую (пять-семь минут после закипания), остудить, очистить, нарезать кубиками. Зелёный лук мелко нарезать. Добавить к капусте и тесту. Соли чуть меньше, чем обычно, потому что яйца дают солёность. Выпекать как обычно.

Когда особенно вкусно: со сметаной, с кефиром, на завтрак.

Вариант третий: с фаршем (очень сытный ужин)

Муж и дети будут сыты, даже если больше ничего не готовить. Экономия времени и посуды — всё в одном пироге.

Добавка к базовому рецепту: триста граммов любого фарша (свинина, говядина, курица, индейка или смесь), одна луковица.

Как готовить: лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить фарш, жарить, помешивая, пока он не изменит цвет полностью. Посолить, поперчить. Остудить. Добавить к капусте и тесту. Выпекать на десять минут дольше обычного, потому что фарш тяжёлый и влажный.

Когда особенно вкусно: со сметаной, с томатным соусом, с солёным огурцом.

В этом пироге меня восхищает универсальность. Капуста даёт сладость и сочность, кефир — мягкость и влажность, майонез — румяную корочку. А вариантов начинки — сотни. Можете добавить ветчину и сыр, шпинат и рикотту, тыкву и козий сыр, даже замороженные ягоды с сахаром, если исключить соль и перец — получится сладкий пирог. Экспериментируйте, — Андрей Мясников, шеф-повар ресторана «Тесто», стаж работы восемнадцать лет.

Что делать, если нет духовки? Жарим на сковороде

Если у вас на даче нет электрической духовки или она сломалась, не беда. Пирог можно приготовить на сковороде.

Как приготовить на сковороде:

• Возьмите сковороду с толстым дном и высокими бортами (универсальную, чугунную или с антипригарным покрытием). Без пластиковой ручки.

• Разогрейте сковороду, смажьте маслом.

• Выложите тесто с капустой, разровняйте.

• Накройте крышкой. Жарьте на самом маленьком огне пятнадцать-двадцать минут.

• Когда верх схватится и перестанет быть жидким (проверьте лопаткой), переверните пирог на другую сторону. Проще всего накрыть сковороду тарелкой, перевернуть, стряхнуть пирог на тарелку, а потом снова скользнуть его в сковороду сырой стороной вниз.

• Жарьте ещё пять-семь минут без крышки, чтобы румянец был со всех сторон.

Минус способа: корочка будет только снизу и сверху. Бока не подрумянятся, но на вкус это почти не влияет.

Хранение и разогрев

Пирог с капустой вкусен и в горячем, и в тёплом, и даже в холодном виде. Хранить в холодильнике в закрытой стеклянной или пластиковой ёмкости до трёх дней.

Как разогреть:

• В микроволновке (один-два минуты) — самый быстрый способ, но корочка станет мягкой.

• В духовке (пять-семь минут при 150-180 градусах) — корочка снова станет хрустящей.

• На сковороде (три-пять минут, под крышкой) — как свежий.

Не разогревайте пирог больше одного раза. Вкус и консистенция ухудшаются.

Что запомнить

Краткий рецепт для запоминания (на один раз):

1. Нашинковать капусту.

2. Смешать яйца, кефир, майонез, соль, перец.

3. Добавить муку и соду, перемешать.

4. Добавить капусту, перемешать.

5. Вылить в форму и запекать двадцать-двадцать пять минут при 180-200 градусах.

Варианты начинки (добавлять вместе с капустой):

• Грибы с луком (обжаренные) — сытно и ароматно.

• Варёные яйца с зелёным луком — весеннее.

• Фарш с луком (обжаренный) — очень сытно.

Главное правило: не открывайте духовку в первые пятнадцать минут, иначе пирог осядет. Всегда проверяйте готовность зубочисткой в центре. Если сверху уже зарумянилось, а внутри ещё сыро — накройте форму фольгой и допекайте ещё пять-семь минут. Фольга не даст корочке сгореть, а тепло проникнет в середину.

Вы пробовали ленивый пирог с капустой? Какой вариант вам ближе — с грибами, яйцом или может быть с фаршем?

Важное предупреждение: при использовании сковороды вместо духовки следите, чтобы огонь был минимальным. Капуста может подгореть снизу, а середина остаться сырой. Если сомневаетесь — после жарки на сковороде залепите пирог слоем фольги и оставьте на выключенной конфорке на десять минут — тепло дойдёт до середины.