Зеленые листочки с орехово-горчичным вкусом давно перестали быть экзотикой. Руккола прочно обосновалась на кухнях тех, кто следит за питанием, и даже тех, кто просто любит добавить яркую нотку в салат или пасту. Но многие покупают ее наугад, а потом удивляются, почему дома она быстро вянет или горчит слишком сильно.
На самом деле секрет идеальной рукколы прост — нужно знать несколько правил. Ими поделились специалисты Роспотребнадзора по Свердловской области. Они напомнили, что эта зелень не только вкусна, но и невероятно полезна.
Чем полезна руккола
В рукколе содержится внушительный набор витаминов и минералов:
- Микроэлементы: железо, медь, марганец, селен, цинк.
- Макроэлементы: калий, магний, кальций, фосфор, натрий.
- Витамины: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, бета-каротин, аскорбиновая кислота, токоферол, филлохинон.
Особого внимания заслуживает йод: в молодых побегах его много, что важно для жителей регионов, удаленных от моря. Флавоноиды в составе рукколы укрепляют стенки сосудов.
Как используют рукколу в кулинарии
Спектр применения широк: от самостоятельного блюда до гарнира. Листья добавляют в салаты, холодные закуски, соусы, ризотто, пиццу и даже десерты. Масло из семян используют в кулинарии и при консервировании овощей. Руккола отлично сочетается с рыбой, мясом, морепродуктами, бобовыми и другими листовыми овощами.
Есть важный нюанс: для салатов листья лучше рвать руками. От соприкосновения с ножом они темнеют и теряют вид. И еще одно правило: заправлять и подавать салат с рукколой нужно сразу — растение быстро пускает сок.
Как выбрать рукколу
Первое, на что смотрят специалисты, — свежесть листьев. Они должны быть насыщенно-зелеными, без желтизны и признаков увядания. Вкус напрямую зависит от размера листа: чем мельче лист, тем больше в нем горечи. Так что выбирайте по своему вкусу. Если любите мягче — берите листья покрупнее. Но слишком большие листья и стебли — признак перезрелости, такие растения уже не такие вкусные.
Как хранить рукколу
Правильное хранение продлевает жизнь зелени. Специалисты советуют держать рукколу в холодильнике, поставив стебли в емкость с водой. В таких условиях она остается свежей до шести дней. Дольше хранить не стоит: теряются витамины и антиоксиданты. Если нужно сохранить рукколу надолго, ее можно заморозить — предварительно вымыв и высушив.
