Куриный суп харчо — это не просто еда, а целая история. И если вы думаете, что знаете все о грузинской кухне, приготовьте этот вариант. Он — из старой кулинарной книги 1959 года. Вкус, который не подводит.
В чем секрет старого рецепта
Главное отличие — предварительная обжарка курицы. Мясо сначала румянят на сковороде, а уже потом варят. Так бульон получается насыщеннее, а сам суп — сытнее.
Второй важный момент — ткемали. Кислый соус из алычи задает ту самую характерную кислинку, за которую харчо и любят. Без нее это будет просто куриный суп с рисом.
И, конечно, грецкие орехи. Их добавляют в самом конце, чтобы они отдали вкус, но не переварились.
Что понадобится
Для приготовления возьмите половину куриной тушки (около 800 г), 4 средние луковицы, 100 г круглозерного риса, 150 г грецких орехов, 150 г соуса ткемали (или кислый тклапи по вкусу), 2 зубчика чеснока, 2,5 л кипятка, пучок петрушки и кинзы, а также специи: столовую ложку хмели-сунели, чайную ложку имеретинского шафрана, половину чайной ложки молотого кориандра, острый красный и черный перец, соль и растительное масло для обжарки.
Как готовить
Курицу разрубите на порционные куски. Лук нарежьте мелкими кубиками, измельчите чеснок и зелень. Грецкие орехи пробейте в блендере до мелкой крошки. Рис промойте до прозрачной воды.
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте курицу со всех сторон до румяной корочки. Затем добавьте лук и чеснок, готовьте до мягкости и прозрачности лука.
Влейте кипяток, доведите до кипения и варите на умеренном огне 15 минут. После этого добавьте ткемали, рис, хмели-сунели, молотый кориандр, имеретинский шафран и острый перец. Варите до полуготовности риса.
Всыпьте измельченные орехи, посолите и поперчите. Готовьте еще 5–7 минут до мягкости риса и полной готовности курицы.
Снимите суп с огня, добавьте рубленые петрушку и кинзу. Накройте крышкой, дайте немного настояться и подавайте горячим.
Совет по вкусу
Количество ткемали регулируйте по своему вкусу. Суп должен получиться кисловатым, пряным и насыщенным. Подавайте его горячим со свежей зеленью и хлебом.
