Июнь на огороде — время, когда зелень прёт так, что не успеваешь срезать. Укроп уходит в зонтики, петрушка грубеет, базилик перерастает. Я долго не знала, что делать с этим зелёным богатством, и половина уходила в компост. Пока бабушка не научила меня заготавливать зелень впрок. Теперь у меня круглый год под рукой ароматный укроп для супа, петрушка для салата и базилик для пасты. Рассказываю о четырёх способах, которые реально работают.
Почему зелень нужно заготавливать именно сейчас
Молодая зелень — самая ароматная. В ней максимум эфирных масел, которые и дают тот самый запах, от которого просыпается аппетит. Чем старше растение, тем меньше в нём масел и больше грубых волокон.
Июньская зелень — идеальное сырьё для заготовок. Листья нежные, стебли сочные, аромат яркий. Заготовив её сейчас, зимой вы будете добавлять в блюда лето. Не сушёную траву из магазина, а настоящую, пахучую зелень с собственной грядки.
Главное правило для всех способов: зелень должна быть сухой. Мою её заранее, раскладываю на полотенце и жду, пока вода полностью испарится. Влажная зелень при заморозке превращается в ледяной ком, при сушке — плесневеет, при засолке — даёт рассол и портится.
Я раньше покупала сушёный укроп в пакетиках и думала — ну что за трава без вкуса. А потом засушила свой — и поняла разницу. Это небо и земля. Теперь каждый год заготавливаю сама, — рассказывает Валентина, дачница из Екатеринбурга.
Способ №1: Заморозка в растительном масле — для супов и горячих блюд
Это мой любимый способ. Зелень, замороженная в масле, сохраняет цвет и аромат лучше, чем просто сухая заморозка. Масло обволакивает каждый листочек и не даёт ему обветриваться в морозилке.
Как делать:
Беру пучок укропа или петрушки, мою, тщательно обсушиваю. Мелко режу — чем мельче, тем удобнее будет использовать зимой. Складываю в формочки для льда, заполняя ячейки примерно на две трети. Заливаю оливковым или подсолнечным маслом без запаха так, чтобы оно покрыло зелень полностью.
Убираю в морозилку на ночь. Утром вынимаю застывшие кубики и перекладываю в пакет. Они не слипаются, и можно взять ровно столько, сколько нужно.
Зимой кидаю кубик в суп или на сковороду за пару минут до готовности. Масло тает, зелень отдаёт аромат — как будто только что с грядки.
Способ №2: Сушка в тени — для приправ и чаёв
Сушка — классика. Но важно сушить правильно: не на солнце и не в духовке при высокой температуре. Иначе эфирные масла разрушатся, и останется просто сено.
Как делать:
Связываю зелень в небольшие пучки — по пять-шесть веточек. Не огромные веники, они не просохнут внутри и заплесневеют. Подвешиваю пучки в тенистом проветриваемом месте: на веранде, на чердаке, под навесом. Главное — не на солнце и не в сырости.
Через пять-семь дней зелень высыхает полностью. Листья становятся хрупкими и легко крошатся пальцами. Снимаю пучки, обрываю листочки со стеблей и перетираю в ладонях. Храню в стеклянных банках с плотной крышкой в тёмном шкафу.
Сушёная зелень занимает мало места и хранится до года. Подходит для супов, вторых блюд и домашних приправ.
Способ №3: Ароматная соль — для тех, кто любит готовить быстро
Зелень, перетёртая с солью, — это готовая приправа. Достал баночку, добавил ложку в блюдо — и не надо отдельно солить и сыпать зелень.
Как делать:
Беру крупный пучок укропа или базилика, мою, обсушиваю. Мелко режу. Смешиваю с крупной морской солью в пропорции один к одному: на стакан зелени — стакан соли.
Перекладываю в чистую сухую банку, плотно утрамбовываю. Соль вытягивает влагу из зелени, и получается ароматная паста, которая хранится в холодильнике до полугода.
Зимой добавляю в супы, мясо, рыбу. Солить блюдо нужно осторожно — в приправе уже много соли.
Способ №4: Заморозка в кубиках льда — для соусов и смузи
Этот способ похож на масляную заморозку, но вместо масла — вода. Подходит для петрушки и базилика, которые потом пойдут в соусы и смузи.
Как делать:
Зелень мою, обсушиваю, мелко режу. Раскладываю по формочкам для льда, заливаю чистой водой. В каждую ячейку можно добавить пару капель лимонного сока — он сохранит яркий зелёный цвет.
Замораживаю, перекладываю кубики в пакет. Зимой кидаю в блендер при приготовлении соуса песто или просто добавляю в тарелку горячего супа.
Что для чего подходит
-
Укроп — идеален в заморозке с маслом и в ароматной соли. В сушке теряет часть аромата.
-
Петрушка — универсальна. Хороша и в сушке, и в заморозке, и в соли. Корень петрушки тоже можно сушить.
-
Базилик — лучше всего в масляной заморозке. В сушке теряет свой характерный пряный аромат.
Данная статья носит рекомендательный и ознакомительный характер. Сроки хранения зависят от условий — температуры, влажности и герметичности упаковки. Перед употреблением проверяйте заготовки на наличие плесени и посторонних запахов.