Суп из кабачков с плавленым сыром за 10 минут: рецепт, который я не ищу в заметках — запомнил наизусть

Майские праздники — время шашлыков. Мясо, ещё мясо, салаты с майонезом, картошка. К концу выходных организм просит пощады. Тянет на лёгкое, жидкое, но не постное. Суп-пюре из кабачков с плавленым сыром — это идеальный вариант. Готовится быстрее, чем доставляют пиццу, а съедается моментально. Кабачки есть у всех дачников, плавленый сыр — в любом магазине за 50 рублей. Рецепт настолько простой, что достаточно один раз приготовить — и он останется в голове навсегда.

Ингредиенты: всё за 100 рублей

Этот суп стоит копейки. У вас почти всё уже есть дома.

ИТОГО: 130-200 рублей на кастрюлю. Хватит на 4-6 порций.

Пошаговый рецепт: 10 минут и суп готов

Шаг 1: Подготовка кабачков (1 минута). Если кабачки молодые, кожицу можно не счищать — в ней много витаминов, и после варки она становится мягкой. Если старые, с толстой жёлтой кожурой — очистите овощечисткой. Нарежьте кабачки крупными кусками (3-4 см). Форма не важна, всё равно будем блендерить.

Шаг 2: Быстрая обжарка (3 минуты). В кастрюле с толстым дном (или в глубокой сковороде) разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Нарежьте лук полукольцами, чеснок — тонкими пластинками. Обжаривайте 2 минуты до прозрачности и аромата. Если используете морковь — натрите на крупной тёрке и добавьте к луку.

Шаг 3: Залить водой и варить кабачки (5 минут). Закиньте нарезанные кабачки в кастрюлю. Залейте водой (или бульоном) так, чтобы она только покрыла кабачки. Не лейте много — суп должен быть густым, а не жидким. Посолите (пол чайной ложки, потом добавите). Варите на среднем огне 5 минут. Не больше! Кабачки варятся очень быстро; если переварить, они потеряют форму и станут безвкусной кашей.

Шаг 4: Добавить плавленый сыр (2 минуты). Плавленый сыр нарежьте кубиками (если он в ванночке — просто выложите ложкой). Бросьте в кипящий суп. Варите, помешивая, 1-2 минуты до полного растворения сыра.

Шаг 5: Пробить блендером (1 минута). Снимите кастрюлю с огня. Погружным блендером превратите содержимое в однородное пюре. Если нет блендера — можно перетереть через сито или просто размять толкушкой, но консистенция будет не такой бархатистой.

Шаг 6: Довести до вкуса. Добавьте молотый чёрный перец, любимые травы (петрушка, укроп, базилик — свежие или сушёные). Если суп получился слишком густым — долейте горячей воды до нужной консистенции. Если пресным — добавьте ещё соли.

Шаг 7: Подать. Разлейте по тарелкам. Сверху — горсть сухариков (можно из чёрного хлеба, поджаренных на сковороде), свежая зелень и капля сливок (по желанию).

Почему этот суп идеален после шашлыков

Мясо — тяжёлая пища. После шашлыка желудок работает на износ. А кабачок — диетический продукт (всего 24 ккал на 100 г). Плавленый сыр даёт сытость и нежную текстуру, но не перегружает печень.

• Лёгкость. Суп усваивается за 30-40 минут, в отличие от жирного борща (3-4 часа).

• Быстрота. Открыл холодильник, нарезал, сварил — и готово. Пока чайник закипает.

• Экономия. Сезон кабачков только начинается. На даче они растут сами по себе. Плавленый сыр — копейки.

• Универсальность. Можно есть горячим. Можно холодным — получается испанский гаспачо по-русски. Дети едят с удовольствием, даже не замечая кабачков.

Светлана, 44 года: После майских шашлыков организм просто взбунтовался. Ничего жирного не лезло. Нашла этот рецепт, решила попробовать. Муж сначала скептически: "суп-пюре? Это баловство". Съел две тарелки и попросил добавки! Говорит, лёгкий, а сытный. И главное — готовится реально за 10 минут, я яйца варю дольше".

3 варианта рецепта: меняем вкус, не меняя технологию

Этот рецепт — база. Меняя один ингредиент, вы получаете совершенно новое блюдо.

Вариант «Сливочный» (для гурманов). Вместо воды используйте куриный бульон. Добавьте 100 мл жирных сливок (20-33%) вместе с сыром. В конце заправьте щепоткой мускатного ореха. Суп станет нежнее и калорийнее. Идеален для больших праздников.

Вариант «Грибной» (для постных дней). Добавьте 200 г шампиньонов, нарезанных пластинками. Обжарьте их вместе с луком. Остальная технология та же. Сыр можно уменьшить до 100 г. Получится сытный, но лёгкий суп.

Вариант «Острый» (для любителей пикантного). В конце приготовления добавьте половину острого перчика чили (мелко нарезанного) или столовую ложку аджики. Сверху посыпьте кинзой. Вместо сухариков — ложка сметаны.

Андрей, 52 года: Мы с женой сделали грибной вариант с шампиньонами. Добавили ещё картофелину для густоты. Получился отличный обед. И главное — всё из того, что было на даче: свои кабачки, свои грибы из соседнего леса. Спасибо за идею".

Хранение и подача: полезные советы

Можно ли заморозить суп? Да. Разлейте суп-пюре по контейнерам, остудите и заморозьте. В морозилке хранится до 3 месяцев. Размораживать лучше естественным путём или в микроволновке на режиме «разморозка». Повторное кипячение не ухудшит вкус.

Сколько хранится в холодильнике? 3-4 дня в закрытой кастрюле. При повторном разогреве добавьте немного воды или молока, если суп загустел (это нормально — кабачки и сыр отдают влагу при остывании).

С чем подавать: с гренками из чёрного хлеба, с сухариками из батона, с ложкой сметаны, с тыквенными семечками, с веточкой свежего укропа или базилика. Дети любят посыпать тёртым сыром сверху.

Что запомнить

Главное преимущество этого рецепта — его невозможно испортить. Переварили кабачки? Не страшно, всё равно блендером. Нет свежих? Берите замороженные. Нет плавленого сыра? Замените на 100 г твёрдого (только дольше варить).

А вы пробовали суп-пюре из кабачков? Какой вариант вам ближе — классический, грибной или острый?

Важное предупреждение: не переварите чеснок. Если добавить его в самом начале, он отдаст всю горечь, и суп будет горчить. Лучше бросайте чеснок вместе с сыром, за 2 минуты до выключения. Или не жарить, а добавить свежим в уже готовое пюре — будет ароматнее.