Щавель на даче растёт быстрее сорняков. Ещё вчера были маленькие листочки, а сегодня — уже целая грядка. Не вырывать же его? Конечно нет. Щавель — кладезь витаминов (витамин С, каротин, железо, калий). И блюд из него можно приготовить много. Вот три самых простых и быстрых рецепта: зелёные щи, соус к мясу и пирожки из готового теста. Все блюда готовятся за полчаса, а щавель можно заготовить на зиму.
Блюдо первое: зелёные щи из щавеля (пятнадцать минут)
Самый классический рецепт. Лёгкие, чуть кисловатые, с яйцом и сметаной. Идеальны для жаркого летнего дня.
Ингредиенты (кастрюля 2,5-3 литра)
| Ингредиент | Количество | Примерная цена (май 2026) |
|---|---|---|
| Щавель (свежий) | большой пучок (150-200 граммов) | 50 рублей (или бесплатно с грядки) |
| Картофель | 4-5 штук (средних) | 30 рублей |
| Лук репчатый | 1 головка | 5 рублей |
| Морковь | 1 штука | 10 рублей |
| Яйца куриные (варёные) | 2-3 штуки | 20 рублей |
| Сметана (для подачи) | 2-3 столовые ложки | 30 рублей |
| Соль, перец, лавровый лист | по вкусу | 5 рублей |
| Масло растительное (для зажарки) | 1-2 столовые ложки | 5 рублей |
ИТОГО: около 150 рублей на кастрюлю (4-5 порций).
Как готовить (15 минут)
Шаг первый: подготовка щавеля (2 минуты). Щавель вымыть, перебрать (удалить жёлтые и повреждённые листья). Нарезать тонкими полосками (можно не очень мелко, в супе щавель сильно уменьшается в объёме).
Шаг второй: варка картофеля (5 минут). Картофель очистить, нарезать кубиками. Залить 1,5-2 литрами холодной воды. Поставить на огонь. Варить 7-10 минут после закипания до полуготовности.
Шаг третий: приготовление зажарки (3 минуты). Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. Обжарить на растительном масле 2-3 минуты до мягкости и золотистого цвета.
Шаг четвёртый: соединение (3 минуты). Добавить зажарку в кастрюлю с картофелем. Следом — нарезанный щавель. Посолить (примерно половина чайной ложки), поперчить, добавить лавровый лист. Варить 2-3 минуты. Щавель не должен перевариться, иначе суп потеряет яркий зелёный цвет и станет кислее, чем нужно.
Шаг пятый: подача (2 минуты). Разлить щи по тарелкам. В каждую тарелку положить половинку или четвертинку варёного яйца и ложку сметаны. Можно добавить свежую зелень (укроп, петрушку).
Совет: щи из щавеля вкуснее на второй день, когда настоятся. Поэтому можно сварить сразу двойную порцию. Хранить в холодильнике до 3 дней.
Блюдо второе: щавелевый соус (пять минут)
Идеальный соус к мясу (шашлыку, курице, свинине) и рыбе. Готовится за пять минут из того, что есть на даче. Яркий, кисловатый, с чесноком и зеленью.
Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Щавель (свежий) | небольшой пучок (70-100 граммов) |
| Сметана (15-20 процентов) | 150-200 граммов |
| Чеснок | 1-2 зубчика |
| Укроп (свежий) | небольшой пучок (по желанию) |
| Соль, перец | по вкусу |
Как готовить (5 минут)
Шаг первый: подготовка щавеля (2 минуты). Щавель вымыть, обсушить. Мелко нарезать.
Шаг второй: приготовление соуса (3 минуты). Сложить в чашу блендера сметану, щавель, чеснок, укроп, соль, перец. Измельчить до однородной массы (15-20 секунд). Если нет блендера — пропустить щавель через мясорубку или мелко порубить ножом и смешать со сметаной.
Подача: подавать охлаждённым к мясу, рыбе, картофелю, запечённым овощам. Можно использовать как заправку для салатов.
Варианты: можно добавить в соус огурец (свежий или малосольный), зелёный лук, петрушку, кинзу. Для пикантности — каплю лимонного сока или немного хрена. Для густоты — добавить варёный желток.
Блюдо третье: пирожки с щавелем из готового теста (двадцать минут)
Самые быстрые пирожки. Тесто покупное (слоёное или дрожжевое), начинка из щавеля. Готовятся в духовке или на сковороде. Сладкие, с кислинкой — даже дети едят с удовольствием.
Ингредиенты (на 8-10 пирожков)
| Ингредиент | Количество | Примерная цена |
|---|---|---|
| Тесто слоёное бездрожжевое или дрожжевое | 500 граммов (одна пачка) | 80-120 рублей |
| Щавель (свежий) | большой пучок (200 граммов) | 50 рублей (или бесплатно с грядки) |
| Сахар | 3-4 столовые ложки | 10 рублей |
| Яйцо (для смазывания) | 1 штука | 10 рублей |
| Мука (для раскатки) | 1-2 столовые ложки | 5 рублей |
Как готовить (20 минут)
Шаг первый: подготовка начинки (5 минут). Щавель вымыть, обсушить, мелко нарезать. Добавить сахар, перемешать. Дать постоять 3-5 минут, чтобы щавель пустил сок и слегка осел.
Шаг второй: подготовка теста (5 минут). Тесто разморозить (если замороженное) при комнатной температуре. Раскатать в пласт толщиной 3-5 миллиметров. Разрезать на квадраты размером 10х10 сантиметров.
Шаг третий: лепка пирожков (5 минут). На каждый квадрат теста выложить 1-2 столовые ложки начинки. Сложить треугольником или конвертом. Края плотно защипнуть (можно вилкой). Сделать 2-3 прокола вилкой сверху, чтобы выходил пар.
Шаг четвёртый: выпечка (5-7 минут). Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить пирожки на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга. Смазать взбитым яйцом для румяной корочки. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 градусов, 5-7 минут до золотистого цвета.
Подача: пирожки с щавелем вкусны и горячими, и холодными. Посыпать сахарной пудрой или подать со сметаной.
Варианты: можно добавить в начинку тёртое яблоко (кислое), изюм, курагу, творог. Или сделать несладкую начинку: щавель, яйцо, зелёный лук, соль. Время запекания увеличится до 10-12 минут.
Внучка не ест суп, но пирожки с щавелем обожает. Я делаю из готового теста — быстро и вкусно. Сметаной сверху поливаю, сахарной пудрой посыпаю. Съедает три штуки за раз. А заодно и витамины получает, — Галина, шестьдесят два года, пенсионерка.
Как хранить щавель на зиму (три способа)
Щавеля на даче много. Если не успеваете съесть, заготовьте на зиму. Сделать это просто.
Способ первый: заморозка. Щавель вымыть, обсушить, мелко нарезать. Разложить по пакетам или контейнерам небольшими порциями (ровно столько, сколько нужно на один суп или пирожки). Заморозить. Замороженный щавель не нужно размораживать — его можно сразу кидать в суп, на сковороду, в блендер для соуса.
Способ второй: сушка. Щавель вымыть, обсушить, мелко нарезать. Разложить тонким слоем на противне, застеленном пергаментом. Сушить в духовке при самой низкой температуре (40-50 градусов) с приоткрытой дверцей 2-3 часа. Или в электросушилке по инструкции. Хранить в стеклянной банке с плотной крышкой в тёмном месте. Сухой щавель использовать для супов (добавлять в конце варки), соусов (замочить в воде на 10-15 минут, затем в блендер).
Способ третий: консервация (соление). Щавель вымыть, обсушить, мелко нарезать. Плотно утрамбовать в стерилизованные банки, пересыпая солью (на один килограмм щавеля — 50-70 граммов соли). Банки закрыть крышками. Хранить в холодильнике или в прохладном погребе до полугода. Перед использованием солёный щавель промыть от лишней соли или использовать в блюдах, где соль не нужна.
Совет: не мойте щавель перед заморозкой и сушкой — просто протрите влажной тряпочкой. Влага замороженного щавеля превратится в лёд и сделает листья ломкими. Но для супа это не страшно, а для соуса и пирожков лучше использовать свежий или консервированный щавель.
Что запомнить
Три быстрых блюда из щавеля:
| Блюдо | Время | Сложность | Основные ингредиенты | Цена |
|---|---|---|---|---|
| Зелёные щи | 15 минут | Средняя | щавель, картофель, яйцо, сметана | 150 руб. (на кастрюлю) |
| Щавелевый соус | 5 минут | Низкая | щавель, сметана, чеснок, укроп | 70 руб. |
| Пирожки с щавелем | 20 минут | Средняя | тесто готовое, щавель, сахар | 200 руб. (на 8-10 шт.) |
Как хранить щавель на зиму: заморозка (минута), сушка (2-3 часа), консервация с солью (15 минут).
Главное правило: щавель не должен долго вариться. 2-3 минуты — достаточно. При длительной варке он теряет яркий зелёный цвет, становится бурым и неаппетитным, а также разрушается витамин С. Добавляйте щавель в суп в самую последнюю очередь, за 2-3 минуты до выключения.
Какое блюдо из щавеля вы готовите чаще всего? Есть свои коронные рецепты?
Важное предупреждение: щавель содержит щавелевую кислоту. Людям с заболеваниями почек (мочекаменная болезнь, почечная недостаточность), подагрой, ревматоидным артритом, а также при склонности к камнеобразованию употреблять щавель часто и в больших количествах не рекомендуется. Щавелевая кислота может способствовать образованию оксалатных камней в почках. В умеренных количествах (суп раз в неделю, соус к мясу) — безопасно для здорового человека. При наличии хронических заболеваний проконсультируйтесь с врачом.