Три рецепта из кабачков: икра, оладьи и запеканка за двадцать минут — сэкономьте на продуктах

Кабачки — один из самых доступных овощей в конце весны, летом и начале осени. На рынке и в магазинах они стоят тридцать-пятьдесят рублей за килограмм. На даче они растут сами, без особого ухода. Но многие хозяйки не знают, что из кабачков можно приготовить, кроме банальной жареной нарезки. А ведь их можно тушить, жарить, запекать, консервировать. Вот три простых, быстрых и вкусных рецепта из кабачков: кабачковая икра по-домашнему, оладьи и сырная запеканка. Каждое блюдо готовится за пятнадцать-двадцать минут.

Рецепт первый: кабачковая икра по-домашнему (быстрее, чем в магазине)

Домашняя кабачковая икра — это не то, что продаётся в банках. В ней нет загустителей, консервантов и усилителей вкуса. Только кабачки, морковь, лук, томатная паста, чеснок и специи. И готовится она быстрее, чем вы сходите в магазин за готовой.

Ингредиенты

ИТОГО: около ста двадцати пяти рублей на полтора-два килограмма икры (хватит на неделю или можно закатать на зиму).

Как готовить (двадцать минут)

Шаг первый: подготовка овощей (пять минут). Кабачки вымыть. Если молодые (тонкая кожица, нет семян) — не чистить. Если старые — очистить и удалить семена. Нарезать крупными кубиками. Морковь натереть на крупной тёрке. Лук нарезать мелкими кубиками.

Шаг второй: обжарка (семь минут). В кастрюле или глубокой сковороде с толстым дном разогреть масло. Обжарить лук и морковь три-четыре минуты до мягкости. Добавить кабачки. Обжаривать, помешивая, ещё пять-семь минут, пока кабачки не дадут сок и не станут полупрозрачными.

Шаг третий: тушение (пять минут). Добавить томатную пасту, размешать. Посолить (примерно чайная ложка без горки), поперчить, добавить щепотку сахара (для баланса кислоты). Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума, тушить пять-семь минут, пока кабачки не станут мягкими.

Шаг четвёртый: блендирование и финал (три минуты). Снять с огня. Добавить чеснок, пропущенный через пресс. Погружным блендером превратить массу в однородное пюре. Если нет блендера — можно перетереть через сито или просто подавать как рагу (кусочками). Попробовать, при необходимости досолить.

Подача: горячей или холодной. Идеально с чёрным хлебом, с картофельным пюре, с макаронами. Можно закатать в стерилизованные банки на зиму (хранить в прохладном месте, в холодильнике или в погребе).

Совет: для консервации на зиму добавьте перед блендированием столовую ложку девятипроцентного уксуса и проварите икру после блендирования ещё пять минут. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Раньше я покупала кабачковую икру в магазине. Однажды муж принёс с дачи пять килограммов кабачков, и я решила приготовить сама. Результат превзошёл все ожидания! Домашняя икра в сто раз вкуснее магазинной. И дешевле. Теперь каждое лето закатываю по десять-пятнадцать банок на зиму, — Ольга, сорок четыре года, домохозяйка.

Рецепт второй: кабачковые оладьи (завтрак за пятнадцать минут)

Идеальный завтрак или перекус для детей и взрослых. Нежные, румяные, с хрустящей корочкой. Готовятся проще простых.

Ингредиенты

ИТОГО: около шестидесяти рублей.

Как готовить (пятнадцать минут)

Шаг первый: подготовка кабачков (три минуты). Кабачки вымыть. Если молодые — не чистить (кожура тонкая и нежная). Натереть на крупной тёрке. Если кабачки водянистые, отжать лишний сок руками (иначе оладьи будут расползаться и плохо жариться).

Шаг второй: замес теста (две минуты). Добавить к кабачкам яйца, муку, соль, перец, измельчённый чеснок. Перемешать. Тесто должно быть как густая сметана (ложка падает с трудом).

Шаг третий: жарка (десять минут). Разогреть сковороду с маслом. Выкладывать тесто столовой ложкой, формируя небольшие оладьи. Жарить на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон (по две-три минуты с каждой стороны). Выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Подача: горячими со сметаной, йогуртом или чесночным соусом. Идеально с утренним чаем или кофе.

Варианты: можно добавить в тесто мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку, зелёный лук), тёртый сыр (пятьдесят-семьдесят граммов), мелко нарезанную ветчину или бекон.

Совет: не жарьте оладьи на слишком сильном огне. Они подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми. Средний огонь и терпение — залог успеха.

Рецепт третий: запеканка из кабачков с сыром и яйцом (ужин за двадцать минут)

Лёгкое, но сытное блюдо для ужина. Не требует гарнира. Можно готовить в духовке или на сковороде под крышкой.

Ингредиенты

ИТОГО: около сто семидесяти-двухсот рублей.

Как готовить (двадцать-двадцать пять минут)

Шаг первый: подготовка кабачков (три минуты). Кабачки вымыть, нарезать тонкими кружочками (толщиной три-пять миллиметров). Молодые кабачки можно не чистить, старые — очистить и удалить семена.

Шаг второй: подготовка заливки (две минуты). В миске взбить яйца со сметаной, солью, перцем и прованскими травами (если используете). Добавить чеснок, пропущенный через пресс.

Шаг третий: сборка (три минуты). Форму для запекания (стеклянную, керамическую или силиконовую) смазать маслом. Выложить половину кружочков кабачков, посыпать половиной тёртого сыра. Снова слой кабачков, слой сыра. Залить яично-сметанной смесью.

Шаг четвёртый: запекание (двенадцать-пятнадцать минут). Поставить в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Запекать двенадцать-пятнадцать минут до румяной корочки.

Подача: горячей, с кусочком свежего хлеба или в качестве самостоятельного блюда.

Варианты: можно добавить в запеканку нарезанные помидоры (двести-триста граммов), обжаренный фарш (сто пятьдесят-двести граммов), мелко нарезанную ветчину (сто-сто пятьдесят граммов). Время запекания увеличится до двадцати-двадцати пяти минут.

Моя семья не очень любит кабачки, но эту запеканку съедают за раз. Сырная корочка, нежная середина, аромат чеснока — объедение. Готовлю её на даче из кабачков с грядки. Экономия и вкус, — Елена, пятьдесят два года, дачница.

Что можно приготовить из кабачков впрок (заготовки на зиму)

Если кабачков уродилось много и вы не знаете, куда их девать, не выбрасывайте. Вот несколько идей для заготовок.

Кабачковая икра (консервация). Готовьте по рецепту выше, добавив перед блендированием столовую ложку девятипроцентного уксуса. Проварите после блендирования ещё пять минут. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте (погреб, кладовая, подвал). Срок хранения — до одного года.

Кабачки в маринаде. Нарежьте кабачки кружочками толщиной один-полтора сантиметра. Приготовьте маринад: на один литр воды — две столовые ложки сахара, одна столовая ложка соли, один стакан девятипроцентного уксуса, несколько горошин чёрного и душистого перца, два-три бутончика гвоздики, лавровый лист, зонтики укропа. Прокипятите маринад. Уложите кабачки в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом, закатайте. Храните в прохладном месте. Такие кабачки будут хрустящими и ароматными всю зиму.

Заморозка кабачков. Нарежьте кабачки кубиками или кружочками (для жарки, рагу, супа, оладий). Разложите на подносе или доске так, чтобы кусочки не соприкасались. Заморозьте в морозильной камере в течение двух-трёх часов. Затем пересыпьте в пакет, выдавите воздух, завяжите и храните в морозилке до следующего сезона. Замороженные кабачки не нужно размораживать перед приготовлением — их можно сразу бросать в суп, рагу или на сковороду.

Совет: перед заморозкой бланшируйте кабачки (опустите в кипящую воду на одну-две минуты, затем в ледяную). Это сохранит цвет, текстуру и витамины.

Что запомнить

Три быстрых рецепта из кабачков за двадцать минут:

Главное правило: не бойтесь экспериментировать. Кабачки — нейтральный продукт, они впитывают вкус того, с чем их готовят. Добавляйте любимые специи, сыр, мясо, грибы, другие овощи. И не выбрасывайте старые переросшие кабачки. У них толстая кожура и крупные семена, но если их очистить и удалить семена, мякоть остаётся вкусной и полезной. Для икры такие кабачки подходят даже лучше, чем молодые, — в них меньше воды, икра получается гуще и насыщеннее.

Какое блюдо из кабачков вы готовите чаще всего? Есть свои коронные рецепты?

Важное предупреждение: при жарке кабачковых оладий и запеканки используйте сковороду с антипригарным покрытием и не переусердствуйте с маслом. Кабачки, как губка, впитывают жир. Чтобы оладьи были менее калорийными, выкладывайте их на бумажное полотенце после жарки — оно впитает излишки масла.