Кабачки растут как сумасшедшие. Утром снял три штуки, вечером — уже пять. Соседи уже не берут даже бесплатно. Выбрасывать жалко. Готовить одно и то же надоедает. Есть три рецепта из кабачков, которые спасают каждый год. Икра, оладьи и запеканка. Готовятся за 15-20 минут. Съедаются за пять.
Рецепт первый. Кабачковая икра за 15 минут — как магазинная, но лучше
Магазинная икра — это кабачки, томатная паста и вода. Домашняя — густая, ароматная, с чесноком. Можно есть ложкой прямо из банки.
Ингредиенты:
-
Кабачки молодые — 1 кг (3-4 средних)
-
Морковь — 2 штуки
-
Лук репчатый — 2 головки
-
Томатная паста — 2 столовые ложки
-
Чеснок — 3 зубчика
-
Соль, перец, масло для жарки
Как делаю. Кабачки мою, если молодые — кожуру не счищаю. Если старые и жёсткие — чищу и удаляю семена. Нарезаю кубиками 1-2 см. Лук и морковь нарезаю мелко. На сковороде с маслом обжариваю лук и морковь 3 минуты. Добавляю кабачки, жарю 5-7 минут, помешивая, пока кабачки не пустят сок и не станут мягкими. Добавляю томатную пасту, соль, перец. Перемешиваю и тушу ещё 5 минут. В конце добавляю пропущенный через пресс чеснок. Пробиваю блендером до однородности. Если густо — можно добавить немного воды. Подаю горячей или холодной. В банках — на зиму.
Секрет. Для остроты добавьте красный перец на кончике ножа. Для пикантности — щепотку сахара.
Икру делала много раз, но она была жидкой и бледной. В этом рецепте кабачки обжариваются, а не варятся. Икра получается густая и яркая, — Татьяна, 48 лет.
Рецепт второй. Кабачковые оладьи за 15 минут — хрустящие снаружи, нежные внутри
Оладьи — самое быстрое блюдо из кабачков. Но часто они получаются сырыми внутри или разваливаются. Знаю секрет.
Ингредиенты:
-
Кабачки молодые — 500 граммов (2 штуки)
-
Яйцо — 1 штука
-
Мука — 3-4 столовые ложки
-
Соль, перец, зелень (укроп, петрушка)
-
Масло для жарки
Как делаю. Кабачки мою. Если молодые — тру на крупной тёрке вместе с кожурой. Если старые — чищу. Слегка солю, оставляю на 5 минут. Сливаю выделившуюся жидкость — это главный секрет хрустящих оладий. Добавляю яйцо, муку, перец, рубленую зелень. Перемешиваю. Тесто должно быть густым, как сметана. Разогреваю сковороду с маслом. Выкладываю тесто ложкой, формируя оладьи. Жарю на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выкладываю на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Подаю со сметаной.
Секрет. Сливать жидкость обязательно! Если этого не сделать, оладьи будут сырыми и развалятся.
Раньше оладьи были как мокрые тряпки. Я не сливала жидкость. Теперь делаю по этому рецепту — хрустят, форма держится, дети просят добавки, — Екатерина, 36 лет.
Рецепт третий. Кабачковая запеканка с сыром за 20 минут — горячее на ужин
Когда оладьи и икра надоели, спасает запеканка. Готовится в духовке или мультиварке. С сыром и яйцами — сытное и вкусное.
Ингредиенты:
-
Кабачки — 500 граммов (2 штуки)
-
Яйца — 3 штуки
-
Сыр твёрдый — 150 граммов
-
Сметана — 2 столовые ложки
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Соль, перец, зелень
Как делаю. Кабачки нарезаю тонкими кружочками (2-3 мм). Если старые — чищу. Яйца взбиваю со сметаной, солью, перцем. Добавляю пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень. Сыр тру на мелкой тёрке. Форму для запекания смазываю маслом. Выкладываю слоями: кабачки, посыпаю сыром, снова кабачки, снова сыр. Заливаю яичной смесью. Отправляю в разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут. Готовность проверяю зубочисткой — выходит сухой. Подаю горячей.
Секрет. Если нет времени на слои, можно просто нарезать кабачки кубиками, смешать с сыром и заливкой и запечь. Тоже вкусно.
Сырная корочка сверху, нежные кабачки внутри. Муж просит добавки каждый раз. Даже не верит, что это кабачки, — Светлана, 44 года.
Как выбрать кабачки для разных блюд
Молодые (5-10 дней, 15-20 см). Кожура тонкая, семена мелкие. Можно не чистить. Идеально для оладий и запеканки.
Средние (10-15 дней, 20-30 см). Кожура уже жёсткая, семена заметны. Лучше почистить, семена удалить. Икра, рагу, запеканка.
Старые (больше 3 недель, крупные). Кожура толстая, семена крупные, мякоть рыхлая. Очистить обязательно, удалить семена. Только икра или варенье.
Что делать, если кабачков слишком много
Заморозка. Нарезать кружочками или кубиками. Заморозить на доске, потом ссыпать в пакет. Зимой — в суп или рагу.
Консервация. Икра, соленья, маринованные кабачки. Стоят всю зиму.
Сушка. Тонкие ломтики в духовке при 50-60°C. Кабачковые чипсы. Хранятся в банке.
Кабачковая лапша. Специальной тёркой или овощечисткой. Заморозить порционно. Зимой как гарнир.
Чего делать нельзя
Ошибка первая. Использовать старые кабачки для оладий. Будут горчить и разваливаться. Только молодые.
Ошибка вторая. Класть много муки в оладьи. Получатся резиновые. Минимум муки — максимум кабачков.
Ошибка третья. Солить блюда из кабачков сильно заранее. Кабачки дают много сока, всё поплывёт. Солите в самом конце.
Главное, что нужно запомнить
Три рецепта из кабачков, когда урожай некуда девать:
Кабачковая икра — за 15 минут. Обжарить лук, морковь, кабачки. Добавить томат, чеснок. Пробить блендером.
Кабачковые оладьи — за 15 минут. Натереть, слить жидкость, добавить яйцо и муку. Обжарить до хруста.
Кабачковая запеканка с сыром — за 20 минут. Слои кабачков и сыра, залить яйцом, запечь.
Молодые кабачки не чистить, старые — обязательно. Сливать лишнюю жидкость — секрет хрустящих оладий. Запеканка — под сырной корочкой. Три рецепта, которые спасают каждый дачный сезон. Готовьте и не бойтесь урожая.
Статья носит информационный характер. Все рецепты проверены автором на личном опыте. Индивидуальные результаты могут отличаться в зависимости от качества продуктов и особенностей приготовления.