Редиска на даче выросла такая, что девать некуда. В магазине пучок стоит 50-70 рублей, а на грядке — вёдрами. Есть её просто так надоедает. Хочется чего-то нового, быстрого, вкусного. Есть три салата из редиски. Каждый готовится за 10 минут. Ингредиенты — самые дешёвые и доступные. Редиска не залеживается. Гости просят добавки.
Салат первый. Редиска со сметаной и укропом — классика за 5 минут
Самый простой рецепт. Идеально, когда нужна закуска «на скорую руку». Нежный, сочный, чуть острый.
Ингредиенты:
-
Редиска — 300 граммов (1 большая горсть)
-
Сметана 15-20% — 3 столовые ложки
-
Укроп свежий — маленький пучок
-
Соль, чёрный перец — по вкусу
Как делаю. Редиску мою, отрезаю хвостики и ботву. Нарезаю тонкими кружочками. Можно на тёрке для корейской моркови — будет ещё красивее. Укроп мелко рублю. Смешиваю редиску, укроп, сметану, соль, перец. Перемешиваю. Подаю сразу. Через 10 минут салат пустит сок, но всё равно будет вкусно.
Секрет. Если сметана жидкая, слейте лишнюю сыворотку. Или замените на густой греческий йогурт — будет полезнее.
Редиски в этом году — не вывезти. Делаю этот салат каждый день. Быстро, вкусно, муж съедает за обе щеки. Укроп свой, сметана из магазина — копейки, — Наталья, 54 года.
Почему этот салат лучший. Не забивает вкус редиски, только дополняет. Укроп и сметана — идеальная пара к её остроте.
Салат второй. Редиска с яйцом и огурцом — сытный вариант для ужина
Хочется не просто закуски, а полноценного блюда? Добавьте яйцо и огурец. Салат станет сытнее, сочнее и нежнее.
Ингредиенты:
-
Редиска — 200 граммов (небольшая горсть)
-
Яйца куриные — 2 штуки
-
Огурец свежий — 1 штука (можно заменить на маринованный, если нет свежего)
-
Лук зелёный — небольшой пучок
-
Майонез или сметана — 2 столовые ложки
-
Соль, перец — по вкусу
Как делаю. Яйца варю вкрутую заранее или заодно (10 минут). Остужаю, чищу, режу кубиками. Редиску мою, режу кружочками или половинками. Огурец — соломкой. Зелёный лук мелко рублю. Всё смешиваю. Заправляю майонезом или сметаной. Солю, перчу.
Секрет. Если используете майонез, добавьте чайную ложку горчицы. Острота редиски и горчицы отлично сочетаются.
Съела этот салат на ужин. И вкусно, и легко. Не тяжело, как с картошкой. Яйца и огурец — всегда в холодильнике, редиска с огорода. Бюджет — рублей 50, если яйца магазинные, — Светлана, 44 года.
Когда подавать. Как ужин или лёгкий обед. И как закуска к шашлыку — освежает вкус жирного мяса.
Салат третий. Редиска с морковью и чесноком — острая закуска для любителей поострее
Тем, кто любит поострее, — этот салат. Чеснок и редиска усиливают остроту друг друга. Морковь даёт сладость и баланс. Заправка на масле, а не на сметане, так что салат можно есть даже постящимся.
Ингредиенты:
-
Редиска — 200 граммов
-
Морковь — 1 средняя
-
Чеснок — 1-2 зубчика
-
Масло растительное (нерафинированное, с запахом) — 2 столовые ложки
-
Укроп или петрушка — маленький пучок
-
Соль, чёрный перец — по вкусу
Как делаю. Редиску и морковь мою, чищу (морковь обязательно, редиску — если кожура грубая). Тру на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови. Чеснок давлю через пресс. Зелень рублю. Всё смешиваю. Добавляю масло, соль, перец. Перемешиваю. Подаю сразу или через час — настоится и станет острее.
Секрет. Масло берите нерафинированное, подсолнечное с запахом. Оливковое или рафинированное не дадут того вкуса. Добавьте чайную ложку лимонного сока или яблочного уксуса — появится кислинка.
Супруг любит остренькое. Сделала этот салат — съел за минуту. Сказал, лучше чесночных гренок. Теперь редиска с морковью и чесноком — обязательное блюдо на ужин, — Елена, 48 лет.
Как подавать. С отварной картошкой, с мясом, с рыбой. Или просто на хлеб — как закуска к супу.
Что делать, если редиски слишком много
Редиска — продукт скоропортящийся. В холодильнике без ботвы лежит 5-7 дней. Если урожай огромный — не съесть. Вот три варианта:
Заморозка. Редиску нарезаю кружочками, замораживаю в пакете. В суп кладу не размораживая. Вкус теряет остроту, но витамины остаются.
Маринование. Нарезаю тонкими кружочками. Заливаю маринадом (вода + уксус 9% 1:1 + сахар 1 ложка + соль 1 ложка + перец горошком + лаврушка). Через сутки — хрустящая маринованная редиска к картошке.
Ботва. Не выбрасывайте листья. Молодая ботва редиски нежнее шпината. Идёт в суп, окрошку, омлет. Или тушите как шпинат с маслом и чесноком.
Как выбрать редиску в магазине, если не своя
Своя кончилась, а хочется салата. Что смотреть:
Ботва. Если есть — свежая, зелёная. Увядшая ботва — редиска старая или неправильно хранилась.
Кожура. Гладкая, яркая, без трещин. Вялая или мягкая — лежит давно.
Размер. Не гонитесь за гигантами. Крупная редиска часто пустая внутри или жёсткая. Лучше средняя, 2-3 см в диаметре.
Упругость. При нажатии пальцем не продавливается. Мягкая — невкусная, волокнистая.
Главное, что нужно запомнить
Три салата из редиски за 10 минут:
Редиска со сметаной и укропом — 5 минут. Нежно, свежо, классика.
Редиска с яйцом и огурцом — 10 минут. Сытно, сочно, как полноценный ужин.
Редиска с морковью и чесноком — 10 минут. Остро, пряно, для любителей пикантного.
Все ингредиенты дёшевы. Редиска — 50-70 рублей за пучок, остальное — по копейкам. Если своя редиска — вообще бесплатно. Готовьте сразу, ешьте быстро. Не храните больше дня — редиска пускает сок и становится водянистой.
А вы что готовите из редиски?