Черешня поспела. Ягоды сочные, сладкие, тают во рту. Но их много. Ведро. Два ведра. Три. Съесть свежей невозможно. А выбросить жалко. Есть три рецепта из черешни, которые спасают каждый год. Варенье-пятиминутка, компот и пирог. Готовятся за 15 минут. Хранятся всю зиму. Или съедаются сразу.
Рецепт первый. Варенье из черешни-пятиминутка — 15 минут
Самое быстрое варенье. Ягоды остаются цельными, прозрачными, упругими. Сироп — как янтарь.
Ингредиенты:
-
Черешня (можно с косточками или без) — 1 кг
-
Сахар — 0,5-0,7 кг (чем слаще черешня, тем меньше сахара)
-
Вода — 100 мл
Как делаю. Черешню мою, перебираю, удаляю подпорченные ягоды. Косточки можно оставить или удалить специальным приспособлением. В кастрюлю насыпаю сахар, добавляю воду. Ставлю на медленный огонь, жду, пока сахар растворится. Сироп готов. Засыпаю черешню в сироп. Довожу до кипения. Варю 5-7 минут, снимая пенку. Разливаю по стерилизованным банкам, закатываю.
Секрет. Для аромата добавьте звёздочку бадьяна или палочку корицы. Пряности кладите в сироп, потом выньте перед закаткой.
Раньше варил варенье час, ягоды разваливались. Пятиминутка — спасение. Черешня остаётся целой, красивой. И вкус свежей, — Андрей, 45 лет.
Рецепт второй. Компот из черешни на зиму — 15 минут
Летом — холодный напиток. Зимой — витаминный удар. Готовится быстрее варенья.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
-
Черешня — 1/3 банки (примерно 500-700 граммов)
-
Сахар — 1 стакан (200-250 граммов)
-
Вода — 2,5-2,7 литра
Как делаю. Стерилизую банку и крышку. Черешню мою, засыпаю в банку. Добавляю сахар. Заливаю кипятком до горлышка. Накрываю крышкой, закатываю. Переворачиваю вверх дном. Укутываю одеялом до полного остывания. Всё.
Секрет. Если добавить половинку лимона или 5-6 листиков мяты, компот будет с кислинкой и свежестью.
Я закрываю компот из черешни каждое лето. Банок 20-30. На всю зиму хватает. Зимой открываешь — пахнет летом, — Светлана, 50 лет.
Рецепт третий. Черешневый пирог за 15 минут
Не на зиму, а сразу съесть. Нежный, сочный, ароматный. Идеально к чаю или кофе.
Ингредиенты (тесто):
-
Яйца — 3 штуки
-
Сахар — 1 стакан
-
Мука — 1 стакан
-
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
-
Масло сливочное — для смазывания формы
Ингредиенты (начинка):
-
Черешня без косточек — 300 граммов
-
Сахарная пудра — для посыпки
Как делаю. Включаю духовку на 180°C. Яйца с сахаром взбиваю миксером до пышной пены (3-4 минуты). Добавляю муку и разрыхлитель, аккуратно перемешиваю ложкой. Форму смазываю маслом, выливаю тесто. Сверху выкладываю черешню (немного вдавливаю в тесто). Ставлю в духовку на 15-20 минут. Готовность проверяю зубочисткой. Посыпаю сахарной пудрой.
Секрет. Черешню обязательно обваляйте в муке, чтобы она не утонула на дно пирога. Или выкладывайте на тесто, когда оно чуть схватится (через 5 минут после начала выпекания).
Пирог с черешней — самый летний десерт. Готовится быстрее, чем чайник вскипит. Дети просят добавки, — Екатерина, 38 лет.
Как выбрать черешню
Цвет. Тёмно-бордовая (почти чёрная) — самая сладкая, для варенья и компота. Жёлтая — нежная, для пирога. Розовая — универсальная.
Плодоножка. Зелёная и упругая — черешня свежая. Сухая и коричневая — лежит долго.
Плотность. Ягода упругая, не мягкая. Мягкая — переспела или битая.
Что делать с косточками
Оставить. Для компота и варенья можно оставить — добавляют миндальный аромат. Но будьте осторожны: косточки содержат амигдалин (может вызвать отравление при длительном хранении). Варенье с косточками храните не дольше года.
Удалить. Специальным приспособлением (200-500 рублей) или английской булавкой. Косточки выпадают, ягода остаётся целой.
Что ещё можно сделать из черешни
Заморозить. Просто в пакетах на зиму. Добавлять в компоты, пироги, смузи.
Сушка. В электросушилке или в духовке при 60-70°C. Черешневые чипсы.
Соус к мясу. Уварить черешню с сахаром, уксусом, розмарином. Подавать к утке или свинине.
Чего делать нельзя
Ошибка первая. Варить варенье в алюминиевой посуде. Ягоды почернеют. Только эмалированная, нержавейка или медная.
Ошибка вторая. Переваривать. Ягоды разварятся. Строго 5-7 минут для варенья.
Ошибка третья. Закатывать компот с треснувшими банками. Могут взорваться.
Главное, что нужно запомнить
Три рецепта из черешни за 15 минут:
Варенье-пятиминутка — 1 кг черешни + 0,5-0,7 кг сахара. Варить 5-7 минут.
Компот — 1/3 банки черешни + 1 стакан сахара. Залить кипятком, закатать.
Пирог — яйца + сахар + мука + разрыхлитель + черешня. Выпекать 15-20 минут.
Черешню не переваривать. Косточки для варенья можно оставить, но хранить не дольше года. Для пирога косточки удалить обязательно.
А вы что готовите из черешни? Поделитесь в комментариях.
Статья носит информационный характер. Результаты зависят от качества ягод и точного соблюдения рецепта.