Крыжовник поспел. Ягоды зелёные, розовые, красные. Съесть свежими невозможно — кислые. Варенье из крыжовника — это вкус моего детства. Бабушка варила его в тазу на плите. Я сидела на табуретке и ждала, когда можно будет обмакнуть ложку. Делюсь её рецептом. Три ингредиента, 20 минут, никакой возни с косточками.
Почему крыжовник лучше малины и клубники для варенья
Крыжовник не разваривается в кашу. Он остаётся целым, прозрачным, красивым. Как изумруд в янтаре. Плюс в нём много пектина — варенье застывает без желатина. И косточки мелкие, их не замечаешь.
Ингредиенты (на 2 банки по 0,5 л)
-
Крыжовник — 1 кг
-
Сахар — 0,8-1 кг (чем кислее ягоды, тем больше сахара)
-
Вода — 100 мл
Бабушкин секрет. Если крыжовник очень кислый (например, зелёный), берите 1 кг сахара. Если розовый или красный — 0,8 кг. Сахар жалейте — варенье будет жидким и быстро закиснет.
Как приготовить за 20 минут
Шаг 1. Подготовить ягоды (5 минут). Крыжовник перебрать — гнилые и подсохшие выбросить. Промыть в дуршлаге. У каждого крыжовника отрезать хвостики и носики. Если лень, можно не отрезать, но варенье будет с корешками — не очень приятно.
Бабушкин секрет. Самый долгий этап. Включите сериал и делайте. Или позовите детей — пусть помогают.
Шаг 2. Сварить сироп (3 минуты). В кастрюлю насыпать сахар, залить водой. Поставить на медленный огонь. Помешивать, пока сахар не растворится.
Бабушкин секрет. Не кипятите сироп долго. Как только сахар растворился — выключайте.
Шаг 3. Соединить крыжовник и сироп. Засыпать крыжовник в сироп. Перемешать. Поставить на средний огонь.
Шаг 4. Варить 10-12 минут после закипания. Довести до кипения, убавить огонь до минимума. Варить 10-12 минут, снимая пенку.
Бабушкин секрет. Не мешайте варенье ложкой — помнёте ягоды. Просто встряхивайте кастрюлю круговыми движениями.
Шаг 5. Проверить готовность. Капля варенья на блюдце должна не растекаться и застывать при остывании. Если растекается — поварить ещё 2-3 минуты.
Шаг 6. Разлить по банкам. Банки простерилизовать заранее. Разлить горячее варенье, закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом до полного остывания.
Бабушка всегда говорила: "Вари варенье с душой, тогда и зима будет сладкой". Её варенье до весны не доходило — съедали всё до Нового года, — Елена, 48 лет.
Как сделать варенье ещё вкуснее: три добавки
Добавка первая. Апельсин. Добавьте в варенье нарезанный дольками апельсин (вместе с кожурой, без косточек). На 1 кг крыжовника — 1 апельсин. Вкус станет цитрусовым, аромат — сказочным.
Добавка вторая. Мята. Пучок свежей мяты завязать в марлю, положить в кастрюлю при варке. Перед разливом марлю вынуть. Варенье будет с лёгкой мятной прохладой.
Добавка третья. Ваниль. Добавить стручок ванили или чайную ложку ванильного сахара в конце варки.
Что делать, если варенье получилось жидким
Не беда. Достаньте банки, слейте сироп в кастрюлю. Уварите его на медленном огне ещё 5-7 минут. Залейте обратно. Если не помогло — значит, ягоды были слишком водянистые. Добавьте пектин (продаётся в магазине, 50 рублей).
Как хранить
В погребе или холодильнике. Обычные условия.
При комнатной температуре. Если сахара достаточно (1:1), варенье стоит в шкафу годами.
В морозилке. Разлить по пластиковым контейнерам, заморозить. На зиму доставать и есть. Вкус как свежесваренное.
Что ещё можно сделать из крыжовника
Компот. На 3-литровую банку: 1 стакан крыжовника, 1 стакан сахара. Залить кипятком, закатать.
Соус к мясу. Уварить крыжовник с сахаром, солью, перцем и розмарином до густоты кетчупа. Подавать к утке или свинине.
Заморозка. Просто в пакетах. Зимой — в пироги, компоты, смузи.
Чего делать нельзя
Ошибка первая. Варить варенье в алюминиевой посуде. Ягоды почернеют. Только эмалированная или нержавейка.
Ошибка вторая. Переваривать. Ягоды лопнут. Строго 10-12 минут после закипания.
Ошибка третья. Жалеть сахар. Без сахара варенье закиснет.
Главное, что нужно запомнить
Бабушкин рецепт варенья из крыжовника:
Ингредиенты. 1 кг крыжовника, 0,8-1 кг сахара, 100 мл воды.
Время. Подготовка — 5-10 минут, варка — 10-12 минут.
Секреты. Хвостики лучше обрезать. Не мешать ложкой, встряхивать кастрюлю. Проверять готовность каплей на блюдце.
Добавки. Апельсин, мята, ваниль — для необычного вкуса.
Хранение. В погребе, холодильнике, морозилке.
А вы варите варенье из крыжовника? Поделитесь рецептом в комментариях.
Статья носит информационный характер. Результаты зависят от кислоты ягод и точного соблюдения рецепта.