Классическая шарлотка хороша, но есть вариант, который получается еще сочнее и нежнее. Секрет — в горячей молочной пропитке, которой поливают готовый пирог. Яблоки буквально утопают в мягком тесте, а после выпечки дополнительно пропитываются сливочным молоком.
Для приготовления этого пирога понадобятся яблоки (700 г), три яйца, 100 г сахара, ванильный сахар (15 г), мука (150 г), разрыхлитель (10 г) и растительное масло (100 г). Для пропитки нужно взять 100 мл молока, 30 г сливочного масла и две столовые ложки сахара.
Яблоки очищают и нарезают небольшими кусочками. Яйца слегка взбивают с обычным и ванильным сахаром, затем добавляют просеянную муку с разрыхлителем и перемешивают до однородности. После этого вливают растительное масло и снова хорошо размешивают. Тесто получается довольно густым. В него добавляют яблоки и аккуратно перемешивают, чтобы каждый кусочек оказался покрыт тестом.
Массу перекладывают в форму. Для формы диаметром около 20 см время выпечки — 40–50 минут при 190 °C. В более широкой форме пирог будет ниже и приготовится быстрее. Готовность проверяют деревянной шпажкой.
Пока пирог выпекается, нагревают молоко с сахаром и сливочным маслом, но не доводят до кипения — нужно только растворить сахар и масло. Готовый горячий пирог часто прокалывают шпажкой и сразу равномерно заливают горячей пропиткой. Оставляют примерно на 20 минут, чтобы она впиталась. Перед подачей можно присыпать сахарной пудрой.
Не резайте пирог сразу после пропитки. Если дать ему спокойно постоять хотя бы 30–40 минут, мякиш становится заметно сочнее, а сливочная пропитка распределяется равномерно.
