Щавель на даче вырос — не знаю, куда девать. Есть его просто так надоедает. Бабушка всегда варила зелёные щи. Говорила: «Май без щавеля — не май». Делюсь её рецептом. Готовится за 15 минут. На вкус — как в детстве.
Ингредиенты (на 4 порции)
-
Щавель — большой пучок (200-300 граммов)
-
Картошка — 4 штуки
-
Яйца — 4 штуки
-
Лук репчатый — 1 головка
-
Морковь — 1 штука
-
Сметана для подачи
-
Соль, перец — по вкусу
-
Укроп и петрушка — по пучку
-
Масло растительное для жарки
Бабушкин секрет. Щавель нужно рвать молодым, пока листья нежные и кислые. Старые жёсткие листья не годятся.
Как приготовить за 15 минут
Шаг 1. Подготовить бульон (5 минут). Картошку очистить, нарезать кубиками. Бросить в кипящую воду (2 литра). Варить 10 минут.
Шаг 2. Приготовить зажарку (3 минуты). Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке. Обжарить на сковороде с маслом 3 минуты.
Шаг 3. Подготовить щавель (2 минуты). Щавель промыть, обсушить. Отрезать жёсткие стебли. Нарезать полосками.
Шаг 4. Собрать суп (2 минуты). Когда картошка сварилась, добавить зажарку. Через 2 минуты добавить щавель. Варить ровно 3 минуты. Не больше! Иначе щавель станет серым и потеряет кислинку. Добавить соль, перец, рубленую зелень. Выключить огонь.
Шаг 5. Подать. Разлить по тарелкам. В каждую тарелку положить половинку варёного яйца и ложку сметаны.
Бабушкин секрет. Яйцо можно не половинкой, а покрошить. И добавить в тарелку прямо перед подачей.
Я варил зелёные щи по бабушкиному рецепту. Вкус детства. Дети не поверили, что это щавель, — Андрей, 44 года.
Секреты идеальных зелёных щей
Секрет первый. Не переваривать щавель. 3 минуты после закипания — максимум. Иначе щавель потеряет цвет и кислый вкус.
Секрет второй. Добавить яйцо. Половинка варёного яйца в тарелке — классика. Можно и сырое яйцо влить в суп за 2 минуты до готовности (размешать, получится как яичная лапша).
Секрет третий. Сметана обязательно. Смягчает кислинку, делает суп нежнее.
Секрет четвёртый. Крапива. Если есть молодая крапива, добавьте горсть вместе со щавелём. Суп станет ярко-зелёным и ещё полезнее.
Как сделать суп ещё вкуснее
Добавить мясо. Сварить бульон на курице или говядине заранее. На мясном бульоне суп сытнее.
Добавить щавель в конце. Если положить щавель раньше, он переварится. Только в самом конце.
Добавить лимон. Капнуть немного лимонного сока в тарелку — кислинка станет ярче.
Подавать с чёрным хлебом. Идеально.
Что делать, если щавель горчит
Молодой щавель не горчит. Горечь появляется у старых листьев или если щавель рос на солнце.
Как убрать горечь. Замочить нарезанный щавель в холодной воде на 30 минут. Воду слить. Или пробланшировать щавель в кипятке 1 минуту, воду слить. Или добавить щепотку сахара при варке.
Как собрать и хранить щавель
Как собирать. Только молодые листья, пока растение не зацвело. Лучшее время — май-июнь.
Как хранить. В холодильнике в пакете — 3-4 дня. На зиму: заморозить нарезанным (не мыть, заморозить сухим). Засолить (пересыпать солью в банке).
Итоговый бюджет на 4 порции
-
Щавель: 50-100 рублей (пучок на рынке) или бесплатно (с дачи)
-
Картошка: 30 рублей
-
Яйца (4 шт.): 40 рублей
-
Лук, морковь: 20 рублей
-
Сметана: 30 рублей
-
Зелень: 30 рублей
Итого на 4 порции: 200-250 рублей. На одну порцию — 50-60 рублей. Это дешевле обеда в столовой.
Чего делать нельзя
Ошибка первая. Долго варить щавель. Станет серым и безвкусным.
Ошибка вторая. Добавлять щавель в суп раньше картошки. Кислота замедлит варку картофеля.
Ошибка третья. Собирать щавель у дорог. Впитывает тяжелые металлы.
Главное, что нужно запомнить
Бабушкин рецепт зелёных щей из щавеля за 15 минут:
Ингредиенты: щавель, картошка, яйцо, лук, морковь, сметана.
Секреты: варить щавель 3 минуты, не больше. Подавать с яйцом и сметаной.
Бюджет: 50-60 рублей на порцию.
Время приготовления: 15 минут.
А вы варите зелёные щи? Поделитесь в комментариях.
Статья носит информационный характер. Результаты зависят от свежести щавеля.